伏 天 養(yǎng) 生

入伏之后，全國大部分地區(qū)都已經(jīng)進入到了高溫的狀態(tài)，在這個季節(jié)，祛濕就變得非常關鍵。而其中更為關鍵的，是祛寒濕，因為高溫的天氣，我們反而更容易受寒。

首先，在夏天，人們會主動乘涼，喜歡待在各種陰冷的地方，甚至到冰冷的水中嬉水。雖然暫時人體會感到舒適，但在夏季人們毛孔開張，腠理松懈，這樣的生活習慣就非常容易讓人體感受寒濕。

而且，現(xiàn)代人的制冷設備比較豐富，既可以吹空調，又可以吃冷飲，外部受寒的同時，脾胃也非常容易受寒。脾胃受傷則運化能力下降，導致寒濕凝聚難以排出。

所以在夏季，學會給身體祛寒濕，也很重要。

   胡椒，能幫助身體排寒濕  

中醫(yī)認為，胡椒性味辛、性熱，歸胃、大腸經(jīng)，功擅溫中散寒，下氣，消痰，解毒�？捎糜谖负畤I吐，腹痛泄瀉，食欲不振，癲癇痰多。并解食物毒。

明代的繆希雍的《本草經(jīng)疏》里記載胡椒：

“氣味俱厚，陽中之陽也。其主下氣、溫中、去痰，除臟腑中風冷者，總因腸胃為寒冷所乘，以致臟腑不調。痰氣逆上，辛溫暖腸胃而散風冷，則痰氣降，臟腑和，諸證悉瘳矣�！�

“凡胃冷嘔逆，宿食不清，或霍亂氣逆，心腹冷痛，或大腸虛寒，完谷不化，或寒痰積冷，四肢如冰，兼殺一切魚肉鱉蕈等毒，誠為要品”。

對于陽虛之人，脾胃虛寒之人日常飲食中加入一些胡椒，可以振奮陽氣，提升脾胃運化功能，祛除寒濕。這對提升正氣，抵抗外邪，非常有好處。

陽虛、脾胃虛寒之人的特點是：舌頭胖大，舌苔厚膩，有齒痕，舌頭上唾液多，身體怕冷，容易疲倦，胃和肚子脹，沒有胃口，大便容易不成形等等。

對于身體沒那么陽虛之人，如果趕上濕氣比較重的天氣，也可以隔三差五地使用，量不必大，尤其是如果發(fā)現(xiàn)自己舌苔有點厚膩，胃口不佳，食欲不振，我建議可以稍稍用一點，對改善身體的狀態(tài)是很有用的。

需要注意的是：對于陰虛有熱之人，舌質很紅，舌苔薄或者沒有舌苔，煩躁，容易發(fā)火，口干舌燥，這樣的人一般不建議使用。但如果趕上濕氣特別重的天氣，可以偶爾使用，濕氣去掉，就要隨時滋陰。

    各家之言  

《本草衍義》："胡椒，去胃中寒痰吐水，食已即吐，甚驗.過劑則走氣。大腸寒滑亦用，須各以他藥。

《 本草求真》："胡椒比之蜀椒，其熱更甚。凡因火衰寒入，痰食內滯，腸滑冷痢，及陰毒腹痛。胃寒吐水，牙齒浮熱作痛者，治皆有效，以其寒氣既除，而病自可愈也。但此上有除寒散邪之力。非同桂、附終有補火益元之妙。況走氣動火，陰熱氣薄，最其所忌。"

《本草蒙筌》："療產(chǎn)后血氣刺疼，治跌撲血滯腫痛。"

《本草便讀》："胡椒，能宣能散，開豁胸中寒痰冷氣，雖辛熱燥散之品，而又極能下氣，故食之即覺胸膈開爽。又能治上焦浮熱，口齒諸病。至于發(fā)瘡助火之說，亦在用之當與不當耳。"

《本草綱目》："暖腸胃，除寒濕反胃、虛脹冷積，陰毒，牙齒浮熱作痛。"

    驗方精選  

治胃痛：大紅棗（去核）七個，每個內入白胡椒七粒，線扎好，飯鍋上蒸七次，共搗為丸，如綠豆大。每服七丸，溫滾水下，如壯實者用十丸。服后痛止，而胃中作熱作饑，以粥飯壓之即安。此寒食痰次皆治。（《百草鏡》）

治缺鈣抽搐：白胡椒二十粒，雞蛋皮兩個。將上藥焙黃后共研成粉，分為十四包。每日一包，開水沖服。（內蒙古《中草藥新醫(yī)療法資料選編》）

治凍傷：胡椒10％，白酒90％。把胡椒浸于白酒內，七天后過濾使用。涂于凍傷處，每日一次。（內蒙古《中草藥新醫(yī)療法資料選編》）

治蜈蚣咬傷：胡椒，研末調敷。（《多能鄙事》）

治風蟲牙痛：胡椒、蓽撥等分。為末，蠟丸，麻子大。每用一丸，塞蛀孔中。（《衛(wèi)生易簡方》）

   使用禁忌  

胡椒不可多食，《本草備要》載：“多食發(fā)瘡痔、臟毒、齒痛目昏�！薄峨S息居飲食譜》載:“多食動火燥液，耗氣傷陰， 破血墮胎， 發(fā)瘡損目�！�

現(xiàn)代醫(yī)學研究也認為， 服少量胡椒有增進食欲的作用，而大量服之則刺激胃黏膜并使之充血而引起胃痛。

   黑胡椒與白胡椒的區(qū)別  

胡椒又分為黑胡椒和白胡椒兩種，其實原植物都是一種，只是加工方法不同。

在果實半熟時采收、曬干，果實自然干縮變黑，這時得到的就是黑胡椒。

果實完全成熟變成紅顏色時采收，用水浸泡幾天，再把外果皮和果肉去掉，曬干之后得到的就是白胡椒。

白胡椒的味道比黑胡椒更辛辣，因此散寒、健胃的功效更強，藥用價值也就更高一些。但在調味料方面，它的世界知名度，反而不如黑胡椒。但中國人則更喜歡用白胡椒做調料。

   胡椒食療方  

白胡椒燉豬肚

【材料】豬肚500g，白胡椒10g，精鹽適量。

【做法】將白胡椒在微火中煸炒出香味，加適量水，再將豬肚切絲后放入砂鍋內，小火燉1小時以上，直到豬肚絲軟爛，加鹽調味即可。

【功效】豬肚補脾胃，合胡椒共奏溫中散寒、健脾補虛之功。

白胡椒羊肉湯

【材料】羊肉150g，胡椒10g，陳皮6g，生姜15g，精鹽適量。

【做法】先將羊肉洗凈切塊，起鍋爆香。然后把胡椒、陳皮、生姜洗凈，與羊肉一齊放入鍋內，加清水適量，大火煮沸后，轉小火煮1~2小時，調味食用。

【功效】羊肉補肝明目、溫補脾胃、補血溫經(jīng)，陳皮行氣除脹滿、燥濕化痰、健脾和中，生姜溫中散寒，合胡椒共奏溫中助陽、散寒止痛的功效。

胡椒生姜湯

【材料】胡椒粉3克、生姜30克。

【做法】煎湯服用。

【適合人群】脾胃虛寒，反胃、惡心、嘔吐者。

胡椒燉雞蛋

【材料】雞蛋1~2個、黑胡椒少許。

【做法】清水煮荷包蛋，出鍋前撒上胡椒粉即可。

【適合人群】上熱下寒或脾胃虛寒者。

宋嫂魚羹

【材料】龍利魚200克，雞蛋2個，冬菇（干）5個，木耳（干）5克，火腿30克，竹筍1小段，生姜、小蔥適量。紹酒、生抽、食鹽、雞粉、白醋、胡椒粉、生粉、花生油少許，雞湯1罐。

【做法】

①龍利魚切片，放入紹酒、食鹽、蔥結、生姜片稍腌制備用；香菇、木耳泡發(fā)后切絲備用，雞蛋打勻備用，火腿、竹筍切細絲；剩余的生姜切絲，蔥白切段，蔥綠部分切絲。

②龍利魚片上鍋蒸熟，挑起蔥結和生姜片，用勺子把魚肉壓碎。

③熱油起鍋，放入蔥白炒出香味，倒入雞湯、紹酒煮沸后挑出蔥白，加入筍絲、火腿絲、香菇絲、木耳絲和少許生抽，待再次煮沸。

④加入魚肉，最后用食鹽和雞粉調味，生粉勾薄芡；再次煮沸后把蛋液淋入鍋中，加入醋和胡椒粉即可。

【點評】

宋嫂魚羹來自宋末元初時的一本雜史，《武林舊事》所記載的“宋嫂魚羹”。相傳是宋五嫂為重感冒的家人做的一碗鮮、香、酸、辣的魚湯，不久后家人就病愈了。后宋高宗品嘗了這道宋嫂魚羹，大加贊賞，這于是道菜就流傳開來了。

宋嫂魚羹以其鮮、香、酸、辣的味道引動著大家的味蕾，流傳了800多年之久。夏天炎熱，胃口會沒那么好，這個時候用這種酸辣的食物容易醒胃。而且夏天有時候會貪吃冰涼食物或多吹空調，導致中焦脾胃虛寒，這里加了胡椒粉，暖中焦脾胃最合適不過。

   李時珍與胡椒的故事  

李時珍在《本草綱目》中記錄了自己因嗜食胡椒而患眼疾，之后全面認識胡椒的過程。

《本草綱目·果部》第三十二卷胡椒“發(fā)明”：“胡椒。大辛熱，純陽之物，腸胃寒濕者宜之。熱病人食之，動火傷氣，陰受其害。時珍自少嗜之，歲歲病目，而不疑及也，后漸知其弊，遂痛絕之，目病亦止。才食一二粒，即便昏澀，此乃昔人所未試者。蓋辛走氣，熱助火，此物氣味俱厚故也。病咽喉口齒者亦宜忌之。近醫(yī)每以綠豆同用治病有效，蓋豆寒椒熱，陰陽配合得宜，且以豆制椒毒也�！�

胡椒自古就是藥食兩用的香料藥物，但胡椒能致目疾這一點古人并未意識到。李時珍最早發(fā)現(xiàn)，并首次將其載入了《本草綱目》。原文大意是：李時珍從小就喜歡吃胡椒，家里做菜都喜歡用胡椒。他自幼體弱多病，尤其好發(fā)眼病。每年都發(fā)，每次發(fā)病短則十天、半月，長則數(shù)月、半年，年年如此。其父李言聞雖是名醫(yī)，卻也束手無策。據(jù)說李時珍三次鄉(xiāng)試不中皆與病目有關。故而他對此病深痛惡絕，遂下決心學醫(yī)濟世，為民除疾。

李時珍從醫(yī)后，經(jīng)過潛心研究，終于發(fā)現(xiàn)自己年年犯眼疾皆與胡椒有關，停食胡椒后眼疾沒有再犯過。偶爾再食一二粒胡椒，眼疾又會發(fā)作，感覺眼睛發(fā)蒙、發(fā)澀，停止食用后眼疾就又自己痊愈了。胡椒致目疾這一點是前人沒有發(fā)現(xiàn)也沒有試驗過的，李時珍發(fā)現(xiàn)后，便將這個故事寫進了《本草綱目》中。

胡椒致眼疾與其藥性辛熱的特點有關，故多食會導致上火，以致出現(xiàn)眼疾，尤其是熱性體質的人更是如此。現(xiàn)代醫(yī)學研究也認為， 服少量胡椒有增進食欲的作用，而大量服之則刺激胃黏膜并使之充血而引起胃痛。

   胡椒深受東西方歡迎  

胡椒也是人們所喜愛的常用調味品，市售的重味香辣粉和各種湯料等調味品中均含有胡椒，可見胡椒在防病治病及飲食調味中均占有重要地位。

既然其名中有“胡”字，肯定是外來的物種。最早使用胡椒的證據(jù)，來自古埃及法老拉美西斯二世的木乃伊。拉美西斯二世歿于公元前1223年7~8月，后人在他木乃伊的鼻孔里發(fā)現(xiàn)了幾顆胡椒種子。胡椒原產(chǎn)自東南亞、南亞等熱帶地區(qū)，我國華南及西南地區(qū)有引種栽培。

胡椒傳入中國的時間不晚于晉代，西晉張華的《博物志》和北魏賈思勰的《齊民要術》均在記錄胡椒酒、胡炮肉等胡人飲食時，均提到了要使用胡椒。胡椒大規(guī)模傳入中國的時間是在唐朝，宰相元載因為貪污受賄被殺，抄家時便有贓物胡椒八百石。明代永樂年間，胡椒有時被當做薪水發(fā)給官員。李時珍在《本草綱目》中記載胡椒“以充土貢”，即代替地租使用。這說明那會兒胡椒跟金銀財寶一樣，很值錢，是硬通貨。

胡椒的應用橫跨東西方，至今仍是不同的飲食文化圈所共同的不可或缺的主要香料，其重要性甚至可以與鹽相提并論。胡椒歷來是香料貿易的主角。16~17世紀，胡椒占世界香料貿易的7成。近年，胡椒的國際貿易量仍占香料貿易總量的20%~40%。越南是今天全球最大的胡椒出口國。