伏 天 養(yǎng) 生
入伏之后,全國大部分地區(qū)都已經(jīng)進(jìn)入到了高溫的狀態(tài),在這個(gè)季節(jié),祛濕就變得非常關(guān)鍵。而其中更為關(guān)鍵的,是祛寒濕,因?yàn)楦邷氐奶鞖,我們反而更容易受寒?/span>
首先,在夏天,人們會(huì)主動(dòng)乘涼,喜歡待在各種陰冷的地方,甚至到冰冷的水中嬉水。雖然暫時(shí)人體會(huì)感到舒適,但在夏季人們毛孔開張,腠理松懈,這樣的生活習(xí)慣就非常容易讓人體感受寒濕。
而且,現(xiàn)代人的制冷設(shè)備比較豐富,既可以吹空調(diào),又可以吃冷飲,外部受寒的同時(shí),脾胃也非常容易受寒。脾胃受傷則運(yùn)化能力下降,導(dǎo)致寒濕凝聚難以排出。
所以在夏季,學(xué)會(huì)給身體祛寒濕,也很重要。
胡椒,能幫助身體排寒濕
中醫(yī)認(rèn)為,胡椒性味辛、性熱,歸胃、大腸經(jīng),功擅溫中散寒,下氣,消痰,解毒?捎糜谖负畤I吐,腹痛泄瀉,食欲不振,癲癇痰多。并解食物毒。
明代的繆希雍的《本草經(jīng)疏》里記載胡椒:
“氣味俱厚,陽中之陽也。其主下氣、溫中、去痰,除臟腑中風(fēng)冷者,總因腸胃為寒冷所乘,以致臟腑不調(diào)。痰氣逆上,辛溫暖腸胃而散風(fēng)冷,則痰氣降,臟腑和,諸證悉瘳矣!
“凡胃冷嘔逆,宿食不清,或霍亂氣逆,心腹冷痛,或大腸虛寒,完谷不化,或寒痰積冷,四肢如冰,兼殺一切魚肉鱉蕈等毒,誠為要品”。
對(duì)于陽虛之人,脾胃虛寒之人日常飲食中加入一些胡椒,可以振奮陽氣,提升脾胃運(yùn)化功能,祛除寒濕。這對(duì)提升正氣,抵抗外邪,非常有好處。
陽虛、脾胃虛寒之人的特點(diǎn)是:舌頭胖大,舌苔厚膩,有齒痕,舌頭上唾液多,身體怕冷,容易疲倦,胃和肚子脹,沒有胃口,大便容易不成形等等。
對(duì)于身體沒那么陽虛之人,如果趕上濕氣比較重的天氣,也可以隔三差五地使用,量不必大,尤其是如果發(fā)現(xiàn)自己舌苔有點(diǎn)厚膩,胃口不佳,食欲不振,我建議可以稍稍用一點(diǎn),對(duì)改善身體的狀態(tài)是很有用的。
需要注意的是:對(duì)于陰虛有熱之人,舌質(zhì)很紅,舌苔薄或者沒有舌苔,煩躁,容易發(fā)火,口干舌燥,這樣的人一般不建議使用。但如果趕上濕氣特別重的天氣,可以偶爾使用,濕氣去掉,就要隨時(shí)滋陰。
各家之言
《本草衍義》:胡椒,去胃中寒痰吐水,食已即吐,甚驗(yàn).過劑則走氣。大腸寒滑亦用,須各以他藥。
《 本草求真》:胡椒比之蜀椒,其熱更甚。凡因火衰寒入,痰食內(nèi)滯,腸滑冷痢,及陰毒腹痛。胃寒吐水,牙齒浮熱作痛者,治皆有效,以其寒氣既除,而病自可愈也。但此上有除寒散邪之力。非同桂、附終有補(bǔ)火益元之妙。況走氣動(dòng)火,陰熱氣薄,最其所忌。
《本草蒙筌》:療產(chǎn)后血?dú)獯烫,治跌撲血滯腫痛。
《本草便讀》:胡椒,能宣能散,開豁胸中寒痰冷氣,雖辛熱燥散之品,而又極能下氣,故食之即覺胸膈開爽。又能治上焦浮熱,口齒諸病。至于發(fā)瘡助火之說,亦在用之當(dāng)與不當(dāng)耳。
《本草綱目》:暖腸胃,除寒濕反胃、虛脹冷積,陰毒,牙齒浮熱作痛。
驗(yàn)方精選
治胃痛:大紅棗(去核)七個(gè),每個(gè)內(nèi)入白胡椒七粒,線扎好,飯鍋上蒸七次,共搗為丸,如綠豆大。每服七丸,溫滾水下,如壯實(shí)者用十丸。服后痛止,而胃中作熱作饑,以粥飯壓之即安。此寒食痰次皆治。(《百草鏡》)
治缺鈣抽搐:白胡椒二十粒,雞蛋皮兩個(gè)。將上藥焙黃后共研成粉,分為十四包。每日一包,開水沖服。(內(nèi)蒙古《中草藥新醫(yī)療法資料選編》)
治凍傷:胡椒10%,白酒90%。把胡椒浸于白酒內(nèi),七天后過濾使用。涂于凍傷處,每日一次。(內(nèi)蒙古《中草藥新醫(yī)療法資料選編》)
治蜈蚣咬傷:胡椒,研末調(diào)敷。(《多能鄙事》)
治風(fēng)蟲牙痛:胡椒、蓽撥等分。為末,蠟丸,麻子大。每用一丸,塞蛀孔中。(《衛(wèi)生易簡方》)
使用禁忌
胡椒不可多食,《本草備要》載:“多食發(fā)瘡痔、臟毒、齒痛目昏!薄峨S息居飲食譜》載:“多食動(dòng)火燥液,耗氣傷陰, 破血墮胎, 發(fā)瘡損目!
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也認(rèn)為, 服少量胡椒有增進(jìn)食欲的作用,而大量服之則刺激胃黏膜并使之充血而引起胃痛。
黑胡椒與白胡椒的區(qū)別
胡椒又分為黑胡椒和白胡椒兩種,其實(shí)原植物都是一種,只是加工方法不同。
在果實(shí)半熟時(shí)采收、曬干,果實(shí)自然干縮變黑,這時(shí)得到的就是黑胡椒。
果實(shí)完全成熟變成紅顏色時(shí)采收,用水浸泡幾天,再把外果皮和果肉去掉,曬干之后得到的就是白胡椒。
白胡椒的味道比黑胡椒更辛辣,因此散寒、健胃的功效更強(qiáng),藥用價(jià)值也就更高一些。但在調(diào)味料方面,它的世界知名度,反而不如黑胡椒。但中國人則更喜歡用白胡椒做調(diào)料。
胡椒食療方
白胡椒燉豬肚
【材料】豬肚500g,白胡椒10g,精鹽適量。
【做法】將白胡椒在微火中煸炒出香味,加適量水,再將豬肚切絲后放入砂鍋內(nèi),小火燉1小時(shí)以上,直到豬肚絲軟爛,加鹽調(diào)味即可。
【功效】豬肚補(bǔ)脾胃,合胡椒共奏溫中散寒、健脾補(bǔ)虛之功。
白胡椒羊肉湯
【材料】羊肉150g,胡椒10g,陳皮6g,生姜15g,精鹽適量。
【做法】先將羊肉洗凈切塊,起鍋爆香。然后把胡椒、陳皮、生姜洗凈,與羊肉一齊放入鍋內(nèi),加清水適量,大火煮沸后,轉(zhuǎn)小火煮1~2小時(shí),調(diào)味食用。
【功效】羊肉補(bǔ)肝明目、溫補(bǔ)脾胃、補(bǔ)血溫經(jīng),陳皮行氣除脹滿、燥濕化痰、健脾和中,生姜溫中散寒,合胡椒共奏溫中助陽、散寒止痛的功效。
胡椒生姜湯
【材料】胡椒粉3克、生姜30克。
【做法】煎湯服用。
【適合人群】脾胃虛寒,反胃、惡心、嘔吐者。
胡椒燉雞蛋
【材料】雞蛋1~2個(gè)、黑胡椒少許。
【做法】清水煮荷包蛋,出鍋前撒上胡椒粉即可。
【適合人群】上熱下寒或脾胃虛寒者。
宋嫂魚羹
【材料】龍利魚200克,雞蛋2個(gè),冬菇(干)5個(gè),木耳(干)5克,火腿30克,竹筍1小段,生姜、小蔥適量。紹酒、生抽、食鹽、雞粉、白醋、胡椒粉、生粉、花生油少許,雞湯1罐。
【做法】
①龍利魚切片,放入紹酒、食鹽、蔥結(jié)、生姜片稍腌制備用;香菇、木耳泡發(fā)后切絲備用,雞蛋打勻備用,火腿、竹筍切細(xì)絲;剩余的生姜切絲,蔥白切段,蔥綠部分切絲。
②龍利魚片上鍋蒸熟,挑起蔥結(jié)和生姜片,用勺子把魚肉壓碎。
③熱油起鍋,放入蔥白炒出香味,倒入雞湯、紹酒煮沸后挑出蔥白,加入筍絲、火腿絲、香菇絲、木耳絲和少許生抽,待再次煮沸。
④加入魚肉,最后用食鹽和雞粉調(diào)味,生粉勾薄芡;再次煮沸后把蛋液淋入鍋中,加入醋和胡椒粉即可。
【點(diǎn)評(píng)】
宋嫂魚羹來自宋末元初時(shí)的一本雜史,《武林舊事》所記載的“宋嫂魚羹”。相傳是宋五嫂為重感冒的家人做的一碗鮮、香、酸、辣的魚湯,不久后家人就病愈了。后宋高宗品嘗了這道宋嫂魚羹,大加贊賞,這于是道菜就流傳開來了。
宋嫂魚羹以其鮮、香、酸、辣的味道引動(dòng)著大家的味蕾,流傳了800多年之久。夏天炎熱,胃口會(huì)沒那么好,這個(gè)時(shí)候用這種酸辣的食物容易醒胃。而且夏天有時(shí)候會(huì)貪吃冰涼食物或多吹空調(diào),導(dǎo)致中焦脾胃虛寒,這里加了胡椒粉,暖中焦脾胃最合適不過。
李時(shí)珍與胡椒的故事
李時(shí)珍在《本草綱目》中記錄了自己因嗜食胡椒而患眼疾,之后全面認(rèn)識(shí)胡椒的過程。
《本草綱目·果部》第三十二卷胡椒“發(fā)明”:“胡椒。大辛熱,純陽之物,腸胃寒濕者宜之。熱病人食之,動(dòng)火傷氣,陰受其害。時(shí)珍自少嗜之,歲歲病目,而不疑及也,后漸知其弊,遂痛絕之,目病亦止。才食一二粒,即便昏澀,此乃昔人所未試者。蓋辛走氣,熱助火,此物氣味俱厚故也。病咽喉口齒者亦宜忌之。近醫(yī)每以綠豆同用治病有效,蓋豆寒椒熱,陰陽配合得宜,且以豆制椒毒也!
胡椒自古就是藥食兩用的香料藥物,但胡椒能致目疾這一點(diǎn)古人并未意識(shí)到。李時(shí)珍最早發(fā)現(xiàn),并首次將其載入了《本草綱目》。原文大意是:李時(shí)珍從小就喜歡吃胡椒,家里做菜都喜歡用胡椒。他自幼體弱多病,尤其好發(fā)眼病。每年都發(fā),每次發(fā)病短則十天、半月,長則數(shù)月、半年,年年如此。其父李言聞雖是名醫(yī),卻也束手無策。據(jù)說李時(shí)珍三次鄉(xiāng)試不中皆與病目有關(guān)。故而他對(duì)此病深痛惡絕,遂下決心學(xué)醫(yī)濟(jì)世,為民除疾。
李時(shí)珍從醫(yī)后,經(jīng)過潛心研究,終于發(fā)現(xiàn)自己年年犯眼疾皆與胡椒有關(guān),停食胡椒后眼疾沒有再犯過。偶爾再食一二粒胡椒,眼疾又會(huì)發(fā)作,感覺眼睛發(fā)蒙、發(fā)澀,停止食用后眼疾就又自己痊愈了。胡椒致目疾這一點(diǎn)是前人沒有發(fā)現(xiàn)也沒有試驗(yàn)過的,李時(shí)珍發(fā)現(xiàn)后,便將這個(gè)故事寫進(jìn)了《本草綱目》中。
胡椒致眼疾與其藥性辛熱的特點(diǎn)有關(guān),故多食會(huì)導(dǎo)致上火,以致出現(xiàn)眼疾,尤其是熱性體質(zhì)的人更是如此。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也認(rèn)為, 服少量胡椒有增進(jìn)食欲的作用,而大量服之則刺激胃黏膜并使之充血而引起胃痛。
胡椒深受東西方歡迎
胡椒也是人們所喜愛的常用調(diào)味品,市售的重味香辣粉和各種湯料等調(diào)味品中均含有胡椒,可見胡椒在防病治病及飲食調(diào)味中均占有重要地位。
既然其名中有“胡”字,肯定是外來的物種。最早使用胡椒的證據(jù),來自古埃及法老拉美西斯二世的木乃伊。拉美西斯二世歿于公元前1223年7~8月,后人在他木乃伊的鼻孔里發(fā)現(xiàn)了幾顆胡椒種子。胡椒原產(chǎn)自東南亞、南亞等熱帶地區(qū),我國華南及西南地區(qū)有引種栽培。
胡椒傳入中國的時(shí)間不晚于晉代,西晉張華的《博物志》和北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》均在記錄胡椒酒、胡炮肉等胡人飲食時(shí),均提到了要使用胡椒。胡椒大規(guī)模傳入中國的時(shí)間是在唐朝,宰相元載因?yàn)樨澪凼苜V被殺,抄家時(shí)便有贓物胡椒八百石。明代永樂年間,胡椒有時(shí)被當(dāng)做薪水發(fā)給官員。李時(shí)珍在《本草綱目》中記載胡椒“以充土貢”,即代替地租使用。這說明那會(huì)兒胡椒跟金銀財(cái)寶一樣,很值錢,是硬通貨。
胡椒的應(yīng)用橫跨東西方,至今仍是不同的飲食文化圈所共同的不可或缺的主要香料,其重要性甚至可以與鹽相提并論。胡椒歷來是香料貿(mào)易的主角。16~17世紀(jì),胡椒占世界香料貿(mào)易的7成。近年,胡椒的國際貿(mào)易量仍占香料貿(mào)易總量的20%~40%。越南是今天全球最大的胡椒出口國。
來源 | 廣東中醫(yī)藥
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