食物性味要認(rèn)清

通過飲食駐顏和延年抗衰首先要了解食物的性味�！端貑�·六節(jié)藏象論》載：“天食人以五氣，地食人以五味。五氣入鼻，藏于心肺，上使五色修明，音聲能彰。五味入口，藏于腸胃，味有所藏，以養(yǎng)五氣，氣和而生，津液相成，神乃自生。”

中醫(yī)認(rèn)為食物也有性味，其分為三大類，寒涼、溫?zé)岷推叫�。日常所食用的三百多種食物中，平性居多，溫?zé)岽沃�，寒涼更次之�?/span>

古人根據(jù)長(zhǎng)期生活與臨床食療保健的實(shí)踐，觀察總結(jié)發(fā)現(xiàn)，溫?zé)嵝缘氖澄锞哂袦刂猩⒑�、溫�?jīng)活血、溫腎助陽(yáng)等功效。寒涼性的食物具有清熱瀉火、涼血解毒、滋陰生津的作用，平性的食物則沒有特別的偏向。

此外，食物還有味道，中醫(yī)將食物的味道概括為酸、苦、甘、辛、咸五味，甘常帶淡，咸常兼澀，故又稱為酸、苦、甘、淡、辛、咸、澀。

日常三百多種常用食物中，甘味為多，咸味酸味次之，辛味更次之，苦味最少。

甘味的食物，如常吃的主食，米、面，還有紅糖、蜂蜜、桂圓肉、各種甘甜的水果等，具有補(bǔ)益臟腑氣血的作用。

咸味的食物，如海帶、紫菜、海蝦、海蟹，都具有軟堅(jiān)散結(jié)、益腎精養(yǎng)陰血的作用。酸澀的食物，如烏梅、山楂、柿子、酸菜、醋等，都具有消積斂汗、止瀉固精、澀小便的作用。

辛味的食物，多是膳食里的佐料，蔥、姜、辣椒、胡椒、黃酒等都屬于辛味，具有辛香走竄、芳香避穢、行氣活血等作用。

苦味的食物，如苦瓜、苦丁茶有清熱瀉火的作用。淡味隸屬于甘味，有滲濕利尿消腫作用，如冬瓜、藕、薏仁米等。

食物的性味不同于藥物的性味那么強(qiáng)烈和單一，食物的性味會(huì)更緩和，而且一種食物的味，可能會(huì)有多種，苦味的藥物往往沒有什么補(bǔ)益的作用，譬如黃芩、黃連只有清熱瀉火的作用，而苦味的食物，如苦瓜除了清熱瀉火，還有健運(yùn)脾胃的作用。咸味的藥物如芒硝、海浮石，只有泄下、軟堅(jiān)、豁痰等這些攻邪的效果，但咸味的食物，如各種海魚、海蝦、海蟹還有補(bǔ)腎養(yǎng)血的補(bǔ)益作用。

食物和藥物雖然都有偏性，對(duì)體質(zhì)和疾病有影響，但是食物每人每天都要吃，因此食物的性味，雖然柔和，與人們的關(guān)系可能更為密切。

飲食的作用，首先是生存作用，食物中的水谷精微要轉(zhuǎn)化成人體組織的能量，滿足生命活動(dòng)的需要，保證氣血生化之源的充足，人才能形神兼?zhèn)洹Ｆ浯问亲甜B(yǎng)的作用，不同的食物，進(jìn)入人體不同的臟腑經(jīng)絡(luò)，從而滋養(yǎng)不同的臟腑皮毛骨骼，因四性五味的不同，發(fā)揮相應(yīng)的作用。

辨證用膳能康健

通過飲食駐顏要辨證用膳，根據(jù)不同的病證和體質(zhì)，進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)理，虛則補(bǔ)之，實(shí)則泄之，其中以滋補(bǔ)為主。

虛寒體質(zhì)要多吃一些溫補(bǔ)性的食物，少吃一些寒涼性的食物，譬如氣血不足的面黃肌瘦、蒼白乏力、早衰、須發(fā)早白、眼袋浮腫等，可以多吃一些溫補(bǔ)氣血脾腎的食物，如桂圓肉、大棗、阿膠、紅糖、黑芝麻、核桃肉等，少吃一些生冷寒涼的食物。

實(shí)熱體質(zhì) 要注意清熱瀉火，通利二便，少吃一些辛辣溫?zé)岬氖澄�，可以多吃一些苦寒的清熱的食物，像痤瘡、唇炎、玫瑰糠疹、面部癤腫，這些熱毒為患的疾病，患者要避免吃辣椒、姜、蒜、羊肉、煎炸食物等辛溫發(fā)散、助濕生熱的食品，適度吃一些苦瓜、冬瓜、藕、綠豆湯、薏米粥等清熱利濕的食物。

陰虛體質(zhì)譬如肝腎陰虛導(dǎo)致的黃褐斑、脫發(fā)白發(fā)、皺紋、牙齒、松動(dòng)、眼花目澀，還有肺陰不足導(dǎo)致的皮膚干燥、口唇干澀等，就要多進(jìn)一些甘涼滋補(bǔ)的食品，如牛乳、桑椹、荸薺、荔枝、銀耳、木耳、櫻桃，少吃一些辛燥傷陰的食物，如生姜、辣椒、酒等。

天人相應(yīng)巧搭配

在飲食的食用時(shí)節(jié)上也要注意天人相應(yīng)，在季節(jié)上要“用熱遠(yuǎn)熱，用寒遠(yuǎn)寒，用溫遠(yuǎn)溫，用涼遠(yuǎn)涼”，就是說(shuō)寒冷的季節(jié)要少吃寒涼的食物，冬天就不要再吃冰鎮(zhèn)的飲料和水果，以及綠豆湯，苦瓜，否則會(huì)損傷人體的陽(yáng)氣。

炎熱的夏季，就要少吃溫?zé)岬氖澄�，以免燥熱傷陰，在北方地區(qū)尤其夏季是燥熱當(dāng)令，如果再過食辛辣刺激，煎炸燒烤，容易內(nèi)生濕熱，導(dǎo)致口舌生瘡，面生疥腫等一些損容性疾病，雖然機(jī)體有自我調(diào)節(jié)功能，食物偏性也不會(huì)立竿見影，偶爾吃一次兩次好像不會(huì)有特別的變化，但是長(zhǎng)期不良的飲食嗜好，會(huì)對(duì)機(jī)體產(chǎn)生深刻的影響，導(dǎo)致臟腑功能失調(diào)，誘發(fā)疾病的發(fā)生。

此外，食材的搭配、烹調(diào)方式的選擇也豐富了中醫(yī)飲食的內(nèi)容，譬如女性生理期保健常用的生姜紅糖水，其中的紅糖就加強(qiáng)了暖宮效果，又有補(bǔ)益陰血的作用，就是很好的食材搭配增強(qiáng)效果的一個(gè)范例。

譬如夏天炒苦瓜的時(shí)候，加少量辛熱的辣椒可以抑制苦瓜的苦寒，這樣即使一些有內(nèi)火而長(zhǎng)有痤瘡的人長(zhǎng)期服用也不會(huì)苦寒傷胃。用薏仁米熬粥治療一些脾虛所導(dǎo)致的眼袋浮腫，粥中也可以加一些紅棗，用紅棗的溫性來(lái)平衡薏仁米的寒涼，那么即使長(zhǎng)期服用也不用擔(dān)心會(huì)損傷脾胃。

飲食宜忌對(duì)皮膚也有很大的影響，要根據(jù)食物的性味來(lái)選擇，譬如一些面部有痤瘡、皮疹、瘡瘍、頭部油風(fēng)、脫發(fā)、頭癬的人要少吃一些辛溫香燥的蔥、姜、蒜、韭菜、辣椒、花椒，還有羊肉、狗肉等熱性發(fā)散的發(fā)物。

脾虛多痰濕肥胖的人要少吃一些富含油脂、煎炸的食物，少吃容易生濕的甜品、奶制品等。脾胃虛寒的肥胖人群要少吃生冷寒涼的食物，對(duì)一些消化不良、脾虛納呆的人群也要少吃一些黏膩難消化的食物。總之，食物不僅能給我們提供能量，合理食用也會(huì)令人由內(nèi)而外散發(fā)不一樣的氣質(zhì)。