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      食養(yǎng)怎么養(yǎng)?食物性味要牢記

      作者:佚名    轉(zhuǎn)貼自:本站原創(chuàng)    點擊數(shù):4400


      食物性味要認清

      通過飲食駐顏和延年抗衰首先要了解食物的性味!端貑·六節(jié)藏象論》載:天食人以五氣,地食人以五味。五氣入鼻,藏于心肺,上使五色修明,音聲能彰。五味入口,藏于腸胃,味有所藏,以養(yǎng)五氣,氣和而生,津液相成,神乃自生。

      中醫(yī)認為食物也有性味,其分為三大類,寒涼、溫?zé)岷推叫。日常所食用的三百多種食物中,平性居多,溫?zé)岽沃,寒涼更次之?/span>

      古人根據(jù)長期生活與臨床食療保健的實踐,觀察總結(jié)發(fā)現(xiàn),溫?zé)嵝缘氖澄锞哂袦刂猩⒑、溫?jīng)活血、溫腎助陽等功效。寒涼性的食物具有清熱瀉火、涼血解毒、滋陰生津的作用,平性的食物則沒有特別的偏向。

      此外,食物還有味道,中醫(yī)將食物的味道概括為酸、苦、甘、辛、咸五味,甘常帶淡,咸常兼澀,故又稱為酸、苦、甘、淡、辛、咸、澀。

      日常三百多種常用食物中,甘味為多,咸味酸味次之,辛味更次之,苦味最少。

      甘味的食物,如常吃的主食,米、面,還有紅糖、蜂蜜、桂圓肉、各種甘甜的水果等,具有補益臟腑氣血的作用。

      咸味的食物,如海帶、紫菜、海蝦、海蟹,都具有軟堅散結(jié)、益腎精養(yǎng)陰血的作用。酸澀的食物,如烏梅、山楂、柿子、酸菜、醋等,都具有消積斂汗、止瀉固精、澀小便的作用。

      辛味的食物,多是膳食里的佐料,蔥、姜、辣椒、胡椒、黃酒等都屬于辛味,具有辛香走竄、芳香避穢、行氣活血等作用。

      苦味的食物,如苦瓜、苦丁茶有清熱瀉火的作用。淡味隸屬于甘味,有滲濕利尿消腫作用,如冬瓜、藕、薏仁米等。

      食物的性味不同于藥物的性味那么強烈和單一,食物的性味會更緩和,而且一種食物的味,可能會有多種,苦味的藥物往往沒有什么補益的作用,譬如黃芩、黃連只有清熱瀉火的作用,而苦味的食物,如苦瓜除了清熱瀉火,還有健運脾胃的作用。咸味的藥物如芒硝、海浮石,只有泄下、軟堅、豁痰等這些攻邪的效果,但咸味的食物,如各種海魚、海蝦、海蟹還有補腎養(yǎng)血的補益作用。

      食物和藥物雖然都有偏性,對體質(zhì)和疾病有影響,但是食物每人每天都要吃,因此食物的性味,雖然柔和,與人們的關(guān)系可能更為密切。

      飲食的作用,首先是生存作用,食物中的水谷精微要轉(zhuǎn)化成人體組織的能量,滿足生命活動的需要,保證氣血生化之源的充足,人才能形神兼?zhèn)。其次是滋養(yǎng)的作用,不同的食物,進入人體不同的臟腑經(jīng)絡(luò),從而滋養(yǎng)不同的臟腑皮毛骨骼,因四性五味的不同,發(fā)揮相應(yīng)的作用。

      辨證用膳能康健

      通過飲食駐顏要辨證用膳,根據(jù)不同的病證和體質(zhì),進行相應(yīng)的調(diào)理,虛則補之,實則泄之,其中以滋補為主。

      虛寒體質(zhì)要多吃一些溫補性的食物,少吃一些寒涼性的食物,譬如氣血不足的面黃肌瘦、蒼白乏力、早衰、須發(fā)早白、眼袋浮腫等,可以多吃一些溫補氣血脾腎的食物,如桂圓肉、大棗、阿膠、紅糖、黑芝麻、核桃肉等,少吃一些生冷寒涼的食物。

      實熱體質(zhì) 要注意清熱瀉火,通利二便,少吃一些辛辣溫?zé)岬氖澄,可以多吃一些苦寒的清熱的食物,像痤瘡、唇炎、玫瑰糠疹、面部癤腫,這些熱毒為患的疾病,患者要避免吃辣椒、姜、蒜、羊肉、煎炸食物等辛溫發(fā)散、助濕生熱的食品,適度吃一些苦瓜、冬瓜、藕、綠豆湯、薏米粥等清熱利濕的食物。

      陰虛體質(zhì)譬如肝腎陰虛導(dǎo)致的黃褐斑、脫發(fā)白發(fā)、皺紋、牙齒、松動、眼花目澀,還有肺陰不足導(dǎo)致的皮膚干燥、口唇干澀等,就要多進一些甘涼滋補的食品,如牛乳、桑椹、荸薺、荔枝、銀耳、木耳、櫻桃,少吃一些辛燥傷陰的食物,如生姜、辣椒、酒等。

      天人相應(yīng)巧搭配

      在飲食的食用時節(jié)上也要注意天人相應(yīng),在季節(jié)上要用熱遠熱,用寒遠寒,用溫遠溫,用涼遠涼,就是說寒冷的季節(jié)要少吃寒涼的食物,冬天就不要再吃冰鎮(zhèn)的飲料和水果,以及綠豆湯,苦瓜,否則會損傷人體的陽氣。

      炎熱的夏季,就要少吃溫?zé)岬氖澄,以免燥熱傷陰,在北方地區(qū)尤其夏季是燥熱當(dāng)令,如果再過食辛辣刺激,煎炸燒烤,容易內(nèi)生濕熱,導(dǎo)致口舌生瘡,面生疥腫等一些損容性疾病,雖然機體有自我調(diào)節(jié)功能,食物偏性也不會立竿見影,偶爾吃一次兩次好像不會有特別的變化,但是長期不良的飲食嗜好,會對機體產(chǎn)生深刻的影響,導(dǎo)致臟腑功能失調(diào),誘發(fā)疾病的發(fā)生。

      此外,食材的搭配、烹調(diào)方式的選擇也豐富了中醫(yī)飲食的內(nèi)容,譬如女性生理期保健常用的生姜紅糖水,其中的紅糖就加強了暖宮效果,又有補益陰血的作用,就是很好的食材搭配增強效果的一個范例。

      譬如夏天炒苦瓜的時候,加少量辛熱的辣椒可以抑制苦瓜的苦寒,這樣即使一些有內(nèi)火而長有痤瘡的人長期服用也不會苦寒傷胃。用薏仁米熬粥治療一些脾虛所導(dǎo)致的眼袋浮腫,粥中也可以加一些紅棗,用紅棗的溫性來平衡薏仁米的寒涼,那么即使長期服用也不用擔(dān)心會損傷脾胃。

      飲食宜忌對皮膚也有很大的影響,要根據(jù)食物的性味來選擇,譬如一些面部有痤瘡、皮疹、瘡瘍、頭部油風(fēng)、脫發(fā)、頭癬的人要少吃一些辛溫香燥的蔥、姜、蒜、韭菜、辣椒、花椒,還有羊肉、狗肉等熱性發(fā)散的發(fā)物。

      脾虛多痰濕肥胖的人要少吃一些富含油脂、煎炸的食物,少吃容易生濕的甜品、奶制品等。脾胃虛寒的肥胖人群要少吃生冷寒涼的食物,對一些消化不良、脾虛納呆的人群也要少吃一些黏膩難消化的食物。總之,食物不僅能給我們提供能量,合理食用也會令人由內(nèi)而外散發(fā)不一樣的氣質(zhì)。

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