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蔬菜中的這些成分吃前要去除！與健康密切相關(guān)，處理方法都在這了
作者：佚名 轉(zhuǎn)貼自：本站原創(chuàng) 點(diǎn)擊數(shù)：2447
| 蔬菜家家都吃、頓頓都有，但有些蔬菜吃不對(duì)反而會(huì)傷腎！ 蔬菜中的這些成分吃前要去除 很多蔬菜中含有對(duì)人體有一定危害的物質(zhì)，盲目食用很容易產(chǎn)生健康問題，建議提前焯水去除—— 01 草酸 蔬菜：菠菜、豆莢、馬齒莧、甜菜根等都是含草酸比較高的蔬菜作物。 健康風(fēng)險(xiǎn)：草酸被食用進(jìn)人體以后，容易與體內(nèi)的鈣、鐵等礦物質(zhì)元素相結(jié)合，從而產(chǎn)生結(jié)晶，提高結(jié)石的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。除此之外，草酸含量過高也會(huì)影響口感，吃起來會(huì)覺得發(fā)澀。 02 植物凝集素 蔬菜：豆類蔬菜含有比較多的植物凝集素，比如菜豆、豇豆、紅蕓豆等。 健康風(fēng)險(xiǎn)：它是一類非免疫來源的糖結(jié)合蛋白，人體吸收以后會(huì)附著在小腸表面，影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和消化。除此之外，食用過多的植物凝集素，可能會(huì)造成惡心、嘔吐、腹瀉等中毒事件。 但這種毒素溶于水且不耐高溫，吃之前焯一下水，會(huì)更安全。 03 亞硝酸鹽 蔬菜：香椿。 健康風(fēng)險(xiǎn)：香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，雖然達(dá)不到讓人中毒的水平，但是對(duì)于幼兒、孕婦以及年紀(jì)大的人來說，由于消化能力、代謝能力都相對(duì)較弱，更容易受此影響，若未經(jīng)焯水而大量進(jìn)食，易導(dǎo)致中毒。 04 秋水仙堿 蔬菜：新鮮的黃花菜。 健康風(fēng)險(xiǎn)：新鮮黃花菜所含有的秋水仙堿經(jīng)過腸胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙堿，吃多了會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉等中毒癥狀，因此最好選用干黃花菜食用，或者將鮮黃花菜的菜蕊摘掉，再焯水以降低毒性。 焯水用冷水還是沸水？ 焯水到底是冷水下鍋還是熱水下鍋不能一概而論—— 01 適合冷鍋焯水的食物 將原料與涼水同時(shí)放入鍋內(nèi)煮一下叫做冷鍋焯水。 這種方法適用于體積大、含有苦味、澀味的根莖類植物性原料，例如竹筍、土豆、蘿卜和山藥等。 如果使用沸水進(jìn)行焯水，則很容易出現(xiàn)外爛而里未熟的情況。 此外，如牛肉、羊肉、兔肉和動(dòng)物內(nèi)臟等，也應(yīng)該使用冷鍋焯水，這更有利于排出血污和異味。 02 適合沸水焯水的食物 將水燒開后再投入原料煮一下的方法叫做沸水鍋焯水。 這種方法適用于蔬菜中的葉子、花朵和嫩莖類原料，例如菠菜、青筍和油菜等。 使用沸水進(jìn)行焯水可以保持這些原料的質(zhì)地脆嫩，色澤鮮艷。 如果使用冷鍋焯水，則會(huì)導(dǎo)致葉子變黃并過度熟化。 對(duì)于魚類、貝類以及切成小塊且質(zhì)嫩腥味少的動(dòng)物性原料，只需要稍微在沸水中氽燙一下就可以去除血污和異味，并保持其鮮嫩口感。 如果改用冷鍋焯水，則容易使其老化并失去鮮味，并且還容易碎裂。 焯水不是“煮一煮”那么簡(jiǎn)單！ 01 水量要足夠 一次性加足水，水量以沒過全部蔬菜為最低限度。 02 時(shí)間要控制好 不要焯得太久，否則會(huì)影響色澤和口感，并加重營(yíng)養(yǎng)素的流失。 03 保持蔬菜的完整性 焯菜之前不要切，盡量保持蔬菜的完整，減少受熱并少接觸水。這樣可以在焯水時(shí)最大限度保留食材的營(yíng)養(yǎng)。 04 火力要足 烹調(diào)綠葉菜時(shí)，應(yīng)等水開后再焯，這樣能讓蔬菜保持顏色翠綠，可以在焯水時(shí)加點(diǎn)鹽和油，也有助于防止氧化酶破壞葉綠素。 05 食材要分開 焯菜時(shí)也要注意分開焯不同食材和顏色深淺的菜品。 06 焯后過涼水 焯水后蔬菜可以立即用干凈的冷水冷卻，因?yàn)槭卟遂趟鬁囟容^高，離開水后與空氣接觸而產(chǎn)生氧化作用，易造成營(yíng)養(yǎng)素流失。 |