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冬令滋補吃木耳，補氣益肺、活血補血
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作者：佚名 轉(zhuǎn)貼自：本站原創(chuàng) 點擊數(shù)：1053 更新時間：2024/3/24 責任編輯：辦公室 ］
民間有冬令吃木耳滋補的習慣。黑木耳營養(yǎng)豐富，常被稱為“素中之葷”和“素中之王”。
木耳是一種常見的食用真菌，也是一味藥食同源的中藥材，在我國有著悠久的藥用歷史，在歷代本草著作中均有記載。
東漢時期《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載黑木耳：“味甘、性平，具補氣益肺、活血補血之功�！薄侗静菥V目》記載：“木耳，性味甘平，主治益氣不饑，輕身強志，并能治療痔瘡、血痢下血”。
中醫(yī)認為，黑木耳性平、味甘、質(zhì)滑，入胃、大腸經(jīng)，具有益氣、清熱、利濕、止血等功效。臨床上常用于肺虛咳嗽、咯血、血淋、崩中漏下、便秘、產(chǎn)后虛弱、痔瘡、腰腿疼痛、抽筋麻木等。
明清時期中醫(yī)大家傅山曾以黑木耳為主藥，治療婦人產(chǎn)后或男子中風中寒，腰部疼痛、手足麻木、拘攣痿軟、行走艱難或痿弱不能下床。
現(xiàn)代營養(yǎng)學研究認為，黑木耳中鐵含量豐富，有助于改善缺鐵性貧血，其中的活性多糖還可提高人體免疫力，具有一定的抗腫瘤功效。
食療推薦
黑木耳瘦肉湯
材料：黑木耳干20克，瘦豬肉100克，生姜3片，鹽少許。
方法：瘦肉洗凈焯水切丁，黑木耳浸泡后去蒂，洗凈，瘦肉木耳放入鍋中加生姜3片，水適量，小火燉煮30-40分鐘，然后加鹽調(diào)味食用。
功效：滋補脾腎，可用于腎虛耳鳴人群的日常食療。
黑木耳炒山藥
材料：鮮山藥一根，黑木耳15克，油、鹽適量。
做法：1. 山藥切片，黑木耳撕小塊備用。2.油燒熱后放入山藥、黑木耳，炒熟加鹽調(diào)味即可。
功效：健脾固腎，潤燥補肺。
木耳枸杞烏雞湯
材料：烏雞100克，枸杞20克，黑木耳20克，生姜數(shù)片。
方法：先將黑木耳浸泡在涼水中，待黑木耳泡開后，再把生姜切成片，與枸杞和雞肉一起放進砂鍋內(nèi)，加入適量的水，用小火燉1個小時。最后再放入適量的味精和鹽，即可食用。
功效：補益肝腎，適用于身體虛弱、病后體虛者若手足麻木、腰腿疼痛、痔瘡出血等也適合。
黑木耳豬肝湯
材料：黑木耳5錢，豬肝6兩，生姜1片，紅棗2粒，鹽少許。
做法：1、先將黑木耳用清水泡發(fā)，洗干凈，備用；2、豬肝、生姜、紅棗分別用水洗干凈；3、豬肝切片，生姜刮皮，紅棗去核，備用；4、加入適量清水于煲內(nèi)，先用猛火煲至水開；5、然后放入黑木耳、生姜和紅棗，繼續(xù)用中火煲一小時左右；6、加入豬肝，等豬肝熟透，便可加鹽調(diào)味即可食用。
功效：補益氣血，活血祛瘀。
如何挑選木耳？
木耳，來源于耳科植物木耳及毛木耳的干燥子實體，別名黑木耳、毛木耳、耳子、木菌等。多生于櫟樹、榆樹、槐樹、楊樹等闊葉樹的腐木之上。
1、捏：優(yōu)質(zhì)木耳的含水量很低。拿在手里感覺很輕，用手捏易碎。
2、聞：新鮮黑木耳沒有酸、臭等異味。購買木耳時，還可以在包裝袋上開一個小孔，聞聞有無刺鼻的味道。如果有，說明殘留較多二氧化硫。
3、看：真正的黑木耳，正面是黑褐色，背面是灰白色的；而地耳是黃褐色的；用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色。
木耳食用注意事項
干木耳應現(xiàn)食現(xiàn)泡，煮食前需用溫水泡發(fā)，水溫不要超過60℃，浸泡時間2～3小時為宜，泡發(fā)好的木耳吸水飽滿、質(zhì)地柔軟、晶瑩剔透。
木耳的泡發(fā)時間，常溫不要超過8小時，即使是放入冰箱里，泡發(fā)時間也不能超過24小時，以避免滋生椰毒假單胞菌引發(fā)食物中毒。
木耳是一種常見的食用真菌，也是一味藥食同源的中藥材，在我國有著悠久的藥用歷史，在歷代本草著作中均有記載。
東漢時期《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載黑木耳：“味甘、性平，具補氣益肺、活血補血之功�！薄侗静菥V目》記載：“木耳，性味甘平，主治益氣不饑，輕身強志，并能治療痔瘡、血痢下血”。
中醫(yī)認為，黑木耳性平、味甘、質(zhì)滑，入胃、大腸經(jīng)，具有益氣、清熱、利濕、止血等功效。臨床上常用于肺虛咳嗽、咯血、血淋、崩中漏下、便秘、產(chǎn)后虛弱、痔瘡、腰腿疼痛、抽筋麻木等。
明清時期中醫(yī)大家傅山曾以黑木耳為主藥，治療婦人產(chǎn)后或男子中風中寒，腰部疼痛、手足麻木、拘攣痿軟、行走艱難或痿弱不能下床。
現(xiàn)代營養(yǎng)學研究認為，黑木耳中鐵含量豐富，有助于改善缺鐵性貧血，其中的活性多糖還可提高人體免疫力，具有一定的抗腫瘤功效。
食療推薦
黑木耳瘦肉湯
材料：黑木耳干20克，瘦豬肉100克，生姜3片，鹽少許。
方法：瘦肉洗凈焯水切丁，黑木耳浸泡后去蒂，洗凈，瘦肉木耳放入鍋中加生姜3片，水適量，小火燉煮30-40分鐘，然后加鹽調(diào)味食用。
功效：滋補脾腎，可用于腎虛耳鳴人群的日常食療。
黑木耳炒山藥
材料：鮮山藥一根，黑木耳15克，油、鹽適量。
做法：1. 山藥切片，黑木耳撕小塊備用。2.油燒熱后放入山藥、黑木耳，炒熟加鹽調(diào)味即可。
功效：健脾固腎，潤燥補肺。
木耳枸杞烏雞湯
材料：烏雞100克，枸杞20克，黑木耳20克，生姜數(shù)片。
方法：先將黑木耳浸泡在涼水中，待黑木耳泡開后，再把生姜切成片，與枸杞和雞肉一起放進砂鍋內(nèi)，加入適量的水，用小火燉1個小時。最后再放入適量的味精和鹽，即可食用。
功效：補益肝腎，適用于身體虛弱、病后體虛者若手足麻木、腰腿疼痛、痔瘡出血等也適合。
黑木耳豬肝湯
材料：黑木耳5錢，豬肝6兩，生姜1片，紅棗2粒，鹽少許。
做法：1、先將黑木耳用清水泡發(fā)，洗干凈，備用；2、豬肝、生姜、紅棗分別用水洗干凈；3、豬肝切片，生姜刮皮，紅棗去核，備用；4、加入適量清水于煲內(nèi)，先用猛火煲至水開；5、然后放入黑木耳、生姜和紅棗，繼續(xù)用中火煲一小時左右；6、加入豬肝，等豬肝熟透，便可加鹽調(diào)味即可食用。
功效：補益氣血，活血祛瘀。
如何挑選木耳？
木耳，來源于耳科植物木耳及毛木耳的干燥子實體，別名黑木耳、毛木耳、耳子、木菌等。多生于櫟樹、榆樹、槐樹、楊樹等闊葉樹的腐木之上。
1、捏：優(yōu)質(zhì)木耳的含水量很低。拿在手里感覺很輕，用手捏易碎。
2、聞：新鮮黑木耳沒有酸、臭等異味。購買木耳時，還可以在包裝袋上開一個小孔，聞聞有無刺鼻的味道。如果有，說明殘留較多二氧化硫。
3、看：真正的黑木耳，正面是黑褐色，背面是灰白色的；而地耳是黃褐色的；用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色。
木耳食用注意事項
干木耳應現(xiàn)食現(xiàn)泡，煮食前需用溫水泡發(fā)，水溫不要超過60℃，浸泡時間2～3小時為宜，泡發(fā)好的木耳吸水飽滿、質(zhì)地柔軟、晶瑩剔透。
木耳的泡發(fā)時間，常溫不要超過8小時，即使是放入冰箱里，泡發(fā)時間也不能超過24小時，以避免滋生椰毒假單胞菌引發(fā)食物中毒。
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