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      醪糟甘溫,有滋補強壯之功

      [ 作者:佚名    轉(zhuǎn)貼自:本站原創(chuàng)    點擊數(shù):937    更新時間:2024/3/24    責任編輯:辦公室 ]
      在臘月的冬日里,來碗熱氣騰騰的醪糟湯圓,瓷碗中圓滾滾的湯圓飄在酒釀里,軟糯清甜,一口湯圓,一口醪糟,頓感胃中溫暖,全身寒意消散。

      醪糟,又稱酒釀、甜酒、酸酒,舊時叫“醴”,是一種米酒,它是以蒸熟的糯米加入酒曲發(fā)酵而成,醇馥幽郁,風味獨特,并且具有很高的營養(yǎng)價值和食療功效。

      古人稱醪糟為“事酒”,意思是給干活的人隨釀隨煮隨吃的酒,吃完又解渴又暖和又能充養(yǎng)氣血,干起活來超級有力氣。因此,大家千萬不要小看這種米酒(醪糟),它能補虛損、益氣血、滋陰養(yǎng)胃、溫陽驅(qū)寒,尤其對女性的養(yǎng)生有莫大的幫助。
      今天,就和大家一起來全面了解一下這種具有代表性的中國傳統(tǒng)小吃——醪糟。

      糯米,醪糟制作的原料
      糯米,是制作醪糟最主要的原料,也是補中益氣、溫養(yǎng)脾胃的佳品。
      孫思邈在《備急千金要方》中提到糯米“味苦溫,無毒。溫中,令人能食,多熱,大便硬。”
      王孟英的《隨息居飲食譜》中記載糯米:“甘溫,補肺氣,充胃津,暖水臟!彼哉f糯米是一種溫和的滋補品,養(yǎng)胃補肺,很適合冬季溫潤五臟。
      明代著名醫(yī)藥學(xué)家李時珍則認為糯米能夠:“暖脾胃,止虛寒泄痢,縮小便”!爸固摵沽,縮小便”,是指糯米具有溫腎、固澀腎氣的作用。由此可知,糯米對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩和作用,所以古人云:“糯米粥為溫養(yǎng)胃氣妙品!
      需要注意的是,《本草綱目》中也提到了糯米的食用禁忌,說:“糯米黏滯難化,小兒、病人最宜忌之!彼岳先恕和、病人等消化功能障礙者應(yīng)慎食或者少食糯米。同時,正常人也不宜一次食用過多,避免引起消化不良。

      醪糟,糯米的“第一手釀制精華”
      醪糟釀造歷史悠久,源于漢,盛于清。有史記載,見于《大竹縣志》,“甜酒亦以糯米釀成,和糟食用,故名醪糟,以大竹城北東柳橋所出為最!
      醪糟是糯米的“第一手釀制精華”,它是沒有提煉過的濁米酒,完全保留了糯米發(fā)酵的全部營養(yǎng)。糯米釀成醪糟之后,酒性行氣活血,將糯米補腎氣、調(diào)動血脈的功力迅速引到全身。
      所以南方的產(chǎn)婦在坐月子期間一定要吃醪糟煮雞蛋,化瘀通經(jīng),排惡露,養(yǎng)血驅(qū)寒,發(fā)奶水,見效特別快。
      天生體寒、氣血不足、身體虛弱的女生,冬天也要懂得吃點醪糟,用來驅(qū)寒補血、固腎氣。

      中醫(yī)認為,醪糟味甘、辛,性溫,具有溫陽通絡(luò)、健脾益氣、開胃消食、驅(qū)寒補虛之功效。
      《本草經(jīng)疏論》記載醪糟:“補脾胃、益肺氣之谷。脾胃得利,則中自溫,溫能養(yǎng)氣,氣順則身自多熱。脾肺虛寒者宜之。”
      因為醪糟是糯米發(fā)酵而成的,糯米能補虛、補血、補脾和肺。釀成醪糟后,增添了酒性,善于竄透,能入肝、肺、腎經(jīng)。入肺經(jīng),能補肺之虛寒,肺主皮毛,故醪糟又能養(yǎng)顏,常吃的人皮膚好;入肝經(jīng),能活血,散結(jié)消腫,調(diào)經(jīng)通乳;入腎經(jīng),能補腎虛,治療虛勞泄瀉,腰疼。
      此外,醪糟甘甜芳醇,還能刺激消化腺的分泌,增進食欲,有助消化。
      據(jù)現(xiàn)代藥理研究分析,醪糟中含有多種氨基酸、脂肪、維生素,礦物質(zhì)如鈣、磷、鐵,以及有機酸等人體不可缺少的營養(yǎng)素。它不僅能促進血液循環(huán),還可提高人體高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)含量,減少脂質(zhì)沉積,降低血液中的甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)含量,對高脂血癥、動脈硬化等都有輔助治療作用。


      哪些人適合多喝醪糟?
      醪糟甘溫,有滋補強壯之功,且營養(yǎng)成分易于人體吸收,適合大多數(shù)人食用,尤其是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者。
      醪糟冷喝有消食、化積作用,對消化不良、厭食等均有療效。熱飲可驅(qū)寒祛濕,對腰背酸痛、手足麻木大有裨益。產(chǎn)后喝可幫助產(chǎn)婦避風寒、下惡露,還能促進乳汁分泌。

      醪糟的制作
      材料:糯米500g、甜酒曲2g、涼開水適量。

      做法:
      浸泡糯米:將糯米洗凈,放入干凈無油的盆中加入清水浸泡至少一夜,泡至糯米很容易用手碾碎即可。
      蒸制糯米:將泡好的糯米放入蒸鍋中,大火蒸約25分鐘至熟透,此時糯米會變得透明。另一種方法是將糯米在水燒開后直接倒入蒸架上,攤平并用筷子扎些小孔以便于受熱均勻。
      放涼糯米:蒸熟后的糯米倒入干凈盆中使其自然晾至不燙手。
      另外準備一小碗溫水或干脆涼開水,將甜酒曲放入拌勻。拌入涼了的糯米中,并用手抓散糯米,裝入干凈盆中一層層壓緊,用手在中間挖個洞。繼續(xù)慢慢往洞口加水(涼開水),一直加到水微微浸出米面。要注意水量不宜過多,以免影響最終的口感。
      然后蓋上密封蓋,外面用保溫材料(如毛巾被什么的)裹上,放在溫暖的地方發(fā)酵,溫度一般應(yīng)在30℃~32℃之間,冬季一般發(fā)酵4-6天就可以了。
      在整個制作過程中,需要注意以下幾點:
      ● 糯米和容器必須清潔且無油污,以保證米酒的品質(zhì)和防止變質(zhì)。
      ● 糯米的水量應(yīng)根據(jù)具體情況調(diào)整,既要保證糯米能夠被酒曲充分作用,又要避免過度加水導(dǎo)致過于稀松。
      ● 發(fā)酵過程中的溫度和濕度會影響醪糟的質(zhì)量,因此需要根據(jù)季節(jié)和個人環(huán)境條件適當調(diào)整。

      醪糟的食用
      直接食用:自制好米酒用勺取出直接食用,口感細膩潤滑、醇香甜蜜。

      米酒湯圓:先將適量水煮沸后加入湯圓,待湯圓浮出水面加入適量米酒、白糖,煮沸3~5分鐘即可食用,可做早點、宵夜。

      紅棗枸杞醪糟蛋:醪糟50克,雞蛋1枚,紅棗3顆,枸杞適量。先將洗凈的紅棗(去核)、枸杞與適量水煮沸后,加入醪糟,再加入雞蛋打成蛋花,煮3~5分鐘即可食用,可滋陰補血,健脾養(yǎng)胃。

      醪糟小米紅糖粥:醪糟50~100克,小米50克,紅糖適量。小米洗凈加水適量,兌入醪糟熬成粥狀,再加入紅糖,待紅糖溶化后即可出鍋。婦女產(chǎn)后體虛、奶水不足者,每日服食1~2次最佳。失眠的老年人及白領(lǐng),于睡前服食,也有很好的促眠作用,且可提高睡眠質(zhì)量。同時,老年體質(zhì)衰弱、脾胃不佳者食用,可起到調(diào)養(yǎng)脾胃、強壯身體的作用。■


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