秋冬季節(jié)，水果加熱吃逐漸流行起來，但也有不少人擔(dān)心，水果加熱后營養(yǎng)可能會流失，真的是這樣嗎？

在水果的營養(yǎng)成分中，受熱后會遭到破壞的主要是維生素。

• 維生素A和E約損失10%；

• 維生素C約損失16%；

• 維生素B1約損失26%。

因此，對于維生素C含量較多的獼猴桃、橙子、草莓一類水果來說，不宜加熱。

而我們常吃的如蘋果、梨子、香蕉一類維C含量并不高，大約只有1~5毫克/100克，加熱損失了也并不可惜。

再者，加熱后其所含的礦物質(zhì)、膳食纖維并不會被破壞，抗氧化物質(zhì)的損失也不大。

另外，水果加熱后，其中的果纖維就軟化了，反而更利于吞咽和消化，能減小對腸道的刺激作用；甚至有些水果加熱后還有特殊的食療功效！

煮湯

梨、蘋果、山楂，都可以與冰糖一起煮湯喝，但由于山楂較酸，胃酸偏多的老年人要少吃或慎吃。

熬粥

可以與粥同煮的水果一般有桂圓、干紅棗、葡萄干等。

燉肉

荸薺、桂圓等可以加入肉湯中同燉，還能增加肉的美味程度。

上鍋蒸

山楂、紅棗、蘋果具有補中益氣、養(yǎng)血安神的作用。特別是蒸熟的棗，相對于生棗更易消化，脾胃功能比較弱的人可以適量多吃。

微波爐加熱

橙子、梨、蘋果等都可以切成小塊，用微波爐加熱后食用，也可將其榨成果汁，然后微波加熱飲用。

做菜

水果做菜最常見的是拔絲。水果切塊，用白糖熬成糖漿后，將水果裹上糖漿，拔成絲。如拔絲橘子、拔絲香蕉、拔絲蘋果、拔絲梨等。

熟水果勝似藥，而熟制方式不同，食療效果也有差異。

冰糖雪梨湯——潤肺止咳

梨子生吃能緩解上呼吸道感染患者所出現(xiàn)的咽喉干、癢、痛、聲音啞以及便秘、尿赤等癥狀；熟吃對體質(zhì)火旺、咽喉干澀者起到潤肺化痰的作用。

做法：將梨子洗凈去皮，切成小塊；先在鍋中加適量水，快開時，放入冰糖，冰糖融化后就把梨塊放進去，小火慢燉15分鐘左右即可。

提示：梨性寒，過多食用傷脾胃。風(fēng)寒、脾虛、產(chǎn)婦、胃酸過多的人都要慎食。

蒸蘋果——止瀉、解酒

蘋果生吃，其中的果膠能改善便秘；熟吃，鞣酸能減少腸道分泌，有效緩解腹瀉。

蒸熟以后更容易消化、吸收，能加速體內(nèi)乙醇分解成水分，并隨小便排出體外，減輕酒后出現(xiàn)的嘔吐和頭痛癥狀。

做法：蘋果洗凈后對半切開，去掉根蒂和內(nèi)核，切成小塊，放入碗中開大火入鍋蒸5分鐘左右。

鹽蒸橙子——止咳

蒸橙子能有一定的止咳功效，尤其是橙皮中的那可汀和橙油在蒸熟后才會發(fā)揮化痰止咳的作用。

不過，鹽蒸橙子只適合肺燥引起的熱咳，若是病毒細菌感染、過敏等引發(fā)的咳嗽則不起作用，應(yīng)及時就醫(yī)。

做法：橙子洗凈后，割去頂部，形成一個盅，在露出的果肉上撒些許鹽，用筷子戳幾個洞，放入鍋中蒸10分鐘左右即可。

提示：柑橘類水果都屬于偏濕熱的水果，不適合蒸煮，多吃易引起上火和腸胃不適。

熟山楂消肉食積滯效果好，其所含的黃酮物質(zhì)加熱后效果更強，有助于擴張血管，預(yù)防動脈硬化。

做法：山楂洗凈切開去核，鍋中放水燒開后加入山楂，煮5分鐘左右，再加入冰糖，至冰糖融化即可。

提示：山楂中含有大量的有機酸、果酸等，不宜空腹食用；此外，胃腸功能弱、孕婦、兒童、病后體虛及患牙病者不宜食用。

對于那些維C含量較多的水果，如果覺得太涼，可以放入溫水中熱一下，營養(yǎng)成分能較大程度保留。

來源：養(yǎng)生中國